生ではコリコリした歯ごたえと圧倒的な磯の香り。火を通しては繊細で奥の深い旨み。鮑は素材自体が至福の時を、約束してくれる宝物です。日本では縄文時代、弥生時代に於いては貝塚の調査より既に食用とされていたことが伺われます。平安時代から魚介類の中で最も美味しいものとして珍重されてきました。鮑は美味稀少でしたからもっぱら貴族だけが食し、またその体内から美しい真珠を生むことで美の象徴としても人々の憧れを集めていたようです。近年でも高級食材のトップに君臨している鮑は、はるか昔の貴族社会の頃からも高貴な食材として扱いを受けていたのです。

鮑の魅力はその絶妙な食としての鮑だけでなく、奥深い不思議なエピソードの主役としても趣が感じられます。「磯の鮑の片思い」これは恋にちなんだことわざで、アワビは一枚貝で、貝殻が片方だけであることから、常に相手を思っている状態のことを意味しています。鮑ははアサリやシジミのように二枚貝ではないため、ピッタリと合う貝が無く、相手を常に思う状態であるということに例えた言葉、という意が込められています。このことから万葉人は「片思い・片恋」を鮑になぞらえました。 万葉の感性が、今もおなじみのことわざに生きているのですから 鮑はその美味しさだけでなく、とても奥深くロマンを感じさせてくれる食材ですよね。

また、鮑の身の部分はバターのソテーにしております。この調理の際にも気をつけていますのが、火の通し具合です。鮑の身は火を通すと柔らかくなりますが、通しすぎると逆に固くなってしまいます。お客様に絶妙な食感で味わっていただくためには、この火加減がとても重要で、身の真ん中にほどよく火が通るぐらいのタイミングを見極めて調理しなければなりません。

ソースやソテーの調理双方で求められることですが、食感と風味を崩さない調理の”見極め”こそ他にはない、浜の湯ならではの魂があります。これは、今日まで多くの鮑料理をお客様に食していただき調理してきたからこそ無し得る、料理人の感覚によってのみ見極められるのです。

浜の湯名物料理の一つ。最高の食感で鮑を召し上がっていただくため酒蒸しで調理することによりコリコリとした歯ごたえの鮑がやわらかな食感でご堪能いただけます。

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朝晩のお食事に出た舟盛りは贅沢でお刺身は堪能しました。一番美味しかったのは鮑の酒蒸しでした☆

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どれもこれも美味しいものばかりでしたが、私が特に気に入ったのはアワビの酒蒸しでした。

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料理もボリュームがあり、鮑がとても柔らかくて期待通りの味で大満足でした。

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種々の刺身はともかく、夕食時の鮑の踊り焼き、は絶品でした。

濃厚な秘伝のタレと相まって引き締まった金目鯛の身を食した時フワっとしたやわらかさと、とろけるような食感がお口の中に広がり、幸せいっぱいの気持ちで満たしてくれます。うまく魚の身がおとりできない時は、客室係が真心と愛をこめてお取りさせていただきます。