2008.01.13　/　料理通信

施設の感動より【サービス】の感動

昨年４月にオープンした最上階の露天風呂。 海辺でなおかつ地上８階屋上という高層階で全長２４メ...

2008.01.12　/　料理通信

板前さん、求人広告費ゼロでスタッフ揃う

旅館に限らず、外食産業全般に調理人の採用には苦戦をしている。 特に和食の調理人。 調理師学校...

2008.01.10　/　料理通信

１００－１＝０になってしまう怖さ

以前じゃらんネットのクチコミに浴場湯上りどころの１名のスタッフの対応の悪さで、 サービスの評...

2008.01.09　/　料理通信

あと５分、あと１０分の我慢がもたらすもの

今日はまた月1回のサービス研修のときの社長の講話で社員に伝えたことを紹介します。 アンケート...

2008.01.08　/　料理通信

非常に悔しい！

現代のサービス産業の中でサービスを語る時、 リッツカールトンの名前がよく出てくる。 ホテル業...

2008.01.07　/　料理通信

駅迎え、そこに心はあるの？

どこの温泉地でもたいがい駅に着くと改札口を出たところで、 旅館名が入った歓迎旗を持ったスタッ...

2008.01.04　/　料理通信

一番良かった旅館はどこ？

最近ある方から、今まで泊まった旅館の中で良かった宿を教えてください？と質問を受けた。 私は真...

2008.01.03　/　料理通信

よく旅館の顔は女将だと言われるけど・・・・・・・

よく旅館の顔は女将だと言われております。 しかし、スタッフにいつも次のように話しています。 ...

2008.01.02　/　料理通信

純粋～心がきれい～

写真は水中写真家杏橋幹彦氏のものです。 酸素ボンベとストロボを使用せずフィンだけで海の波間を...